Uzskats, ka "jo plašāks ir produktu klāsts, jo lielākas izvēles iespējas ir klientiem un jo labāk būs bizness", ir nepareizs. Tipiska maiznīca parasti ir no 60 līdz 150 kvadrātmetriem liela. Šajā telpā ir jāatvēl platības virtuvei un noliktavai, kas nozīmē, ka mājas priekšpuse--faktiski ir tikai daži desmiti kvadrātmetru-, un faktiski pieejamā vieta produktu izstādīšanai ir vēl mazāka.
Šādā situācijā optimālais risinājums ir palielināt pārdošanas apjomu uz vienu kvadrātpēdu. Lai to panāktu, nevar parādīt pārāk daudz produktu šķirņu. Citiem vārdiem sakot, izvēlēties augstākās kvalitātes preces, lai aizpildītu šo ierobežoto vietu, ir pareizā izvēle. Tāpēc, saprātīgi samazinot produktu kategoriju skaitu, palielināsies ieņēmumi-tas ir fakts.
Patiesībā šo jautājumu var formulēt arī kā jautājumu par to, kādus produktus veikalam patiesībā vajadzētu pārdot. Raugoties no visaptverošas perspektīvas, produkti, kas atbilst trim kritērijiem-garšīgi un vizuāli pievilcīgi, ātri pagatavojami un ekonomiski izdevīgi-, ir tie, kas ir jāsaglabā, savukārt citus produktus var pārtraukt vai pielāgot.
“Garšīgs un vizuāli pievilcīgs” ir samērā vienkāršs{0}}šīs klientu visvienkāršākās cerības mūsdienās. Tas, vai par prioritāti piešķirat garšu vai izskatu, ir atkarīgs no jūsu veikala biznesa pamatstratēģijas. Tomēr, lai saglabātu gan kvalitāti, gan noformējumu, ir nepieciešama nevainojama izpilde visos posmos-no sastāvdaļu iegūšanas un ražošanas līdz galējai parādīšanai plauktos.
"Ātrais serviss" attiecas uz augstu ražošanas efektivitāti, kas var ātri apmierināt augstu klientu pieprasījumu. Patiesībā virtuves izlaide ir saistīta arī ar produktu kategoriju skaitu. Ja kategoriju ir pārāk daudz, virtuve saskarsies ar sarežģījumiem sastāvdaļu sagatavošanā, ražošanas secībā un procesu vadībā. Un otrādi, kategoriju skaita samazināšana ļauj virtuvei koncentrēt ražošanu, dabiski palielinot efektivitāti.
Arī izmaksu jautājums ir vienkāršs: izvairieties no iesaistīšanās darbībās, kas rada rosību, bet rada zaudējumus. Ir svarīgi atzīmēt, ka izmaksas pārsniedz tikai izejmateriālus; tiem arī jāatskaitās par ražošanas procesā ieguldīto laiku. Pārmērīga laika tērēšana vienam produktam bieži vien ir neproduktīva.
Lielākā daļa klientu neieiet maiznīcā, jo šobrīd ir izsalkuši. Viņi var gatavoties rītdienas brokastīm, iedvesmojoties no drauga sociālajos tīklos, vai vienkārši kārdināti iegādāties pēc produkta parauga, ejot garām.
Pamatojoties uz to, mūsu produktu izvēles kritēriji ir šādi:
① Pārskatiet aizmugursistēmas datus: izvēlieties vienumus, kas tiek pārdoti visvairāk vai tiek kopīgoti visvairāk-šie ir produkti, par kuriem klienti ir efektīvi balsojuši.
② Novērtējiet ražošanas ātrumu: sarindojiet produktus pēc tā, cik ātri tos var ražot, un pēc tam novērtējiet, cik ilgs laiks nepieciešams to izgatavošanai{0}}jebkuras preces, kas aizņem pārāk ilgu laiku, var tikt pilnībā izņemtas.
Pēc šo divu darbību veikšanas sakārtojiet sarakstu un skatiet, kuri produkti pārklājas augšpusē. Tie būtībā veidos jūsu veikala galveno produktu klāstu.
③ Visbeidzot, aprēķiniet izmaksas: meklējiet produktus, kuru bruto peļņa ir 60% vai lielāka (šo skaitli es bieži izmantoju, tikai atsaucei). Nodrošiniet arī, lai nepieciešamās sastāvdaļas būtu stabilas, -produkti, kuru sastāvdaļas bieži beidzas, nav apšaubāmi. Sastāvdaļām ar ievērojamām cenu svārstībām aprēķiniet bruto peļņas diapazonu, lai palīdzētu vēlāk pieņemt lēmumus par produktu izvēli.
Maizes ceptuvē nav iespējams uzkrāt un pārdot katru produktu. Jūsu produktiem ir jābūt klientiem neaizmirstamiem, jāsaglabā nemainīga kvalitāte un efektivitāte virtuvē un jārada peļņa.
Nevajag izgriezt produktus no savas ēdienkartes. Likvidējot 30 % lēnas-vienumu, tiek ne tikai ietaupīta nauda, bet arī tiek atbrīvoti resursi, lai koncentrētos uz vislabāk-pārdotajiem. Šī pieeja palielina gan pārdošanas apjomu, gan peļņu. Tāpēc šobrīd vissvarīgākais solis ir nevis jaunu produktu ieviešana, bet gan nepiemēroto produktu identificēšana un noņemšana no pašreizējā klāsta.
