Maizes izstrādājumiem ir unikāla īpašība: to glabāšanas laiks ir salīdzinoši īss, un to garša laika gaitā pakāpeniski pasliktinās. Ja šīs preces, kurām tuvojas derīguma termiņš, netiek pareizi apstrādātas, tas ne tikai tērē resursus, bet arī sabojā veikala reputāciju.
Produktu, kuru derīguma termiņš tuvojas, pārvaldīšana var sagādāt nopietnas galvassāpes jebkurai maizes ceptuvei. Šeit ir trīs ieteikumi veikalu vadītājiem, kas varētu palīdzēt jums atrisināt šo problēmu.
1. Iepriekš plānojiet ražošanu, lai samazinātu tādu produktu ražošanu, kuriem tuvojas derīguma termiņš
Pirmais solis, lai pārvaldītu produktus, kuriem tuvojas derīguma termiņš, ir pēc iespējas samazināt to rašanos. Veikaliem jāplāno katras preces pirkšanas un ražošanas apjomi, pamatojoties uz ikdienas pārdošanas datiem un dažādu preču derīguma termiņiem.
Praksē, ja noteiktiem produktiem ir īss glabāšanas laiks un tiem ir ievērojamas ikdienas pārdošanas svārstības, izvairieties ražot pārāk daudz vienlaikus. Tā vietā ievērojiet mazu partiju un biežu ražošanas ciklu principu, lai nodrošinātu, ka svaigi izgatavoto produktu skaits katru dienu atbilst vairuma klientu vajadzībām, neatstājot pārāk daudz pārpalikumu.
Turklāt, runājot par produktu izstādi, sakārtojiet preces loģiskā secībā, novietojot preces, kurām tuvojas derīguma termiņš, labi redzamās vietās (priekšpusē), lai klienti tos redzētu un iegādātos pirmie. Šī pieeja samazina tādu produktu rašanos, kuriem beidzas derīguma termiņš, rašanās vietā, ietaupot laiku un pūles turpmākai apstrādei, kā arī samazina atkritumu izmaksas.
2. Paātrināt produktu apgrozījumu ar elastīgām akcijām
Kad produktam tuvojas derīguma termiņš, akcijas un ieteikumi ir ļoti svarīgi. Dažos gadījumos produktiem, kuriem tuvojas derīguma termiņš, ne vienmēr ir slikta kvalitāte. Šajā brīdī paraugu piedāvāšana vai tiešo atlaižu piemērošana var palīdzēt paātrināt krājumu apriti un samazināt atkritumu daudzumu.
Piedāvājot degustācijas produktiem, kuriem tuvojas derīguma termiņš, priekšnoteikums ir, lai prece garšo. Ja klienti to izmēģina pirms pirkuma veikšanas, visticamāk, viņi to iegādāsies. Citiem vārdiem sakot, nodrošinot produkta lielāku pamanāmību pircēju priekšā, garšīgs produkts netiek pamanīts tikai tāpēc, ka tuvojas tā derīguma termiņš.
Ir pieejamas daudzas reklāmas metodes. Piemēram, varat izveidot īpašu reklāmas zonu precēm, kurām tuvojas derīguma termiņš veikalā, izmantojot uzkrītošas norādes-, lai piesaistītu klientu uzmanību; Atlaides ir vienkārša pieeja. Atkarībā no atlikušā derīguma termiņa var noteikt dažādas atlaides, un, tuvojoties derīguma termiņa beigām, tiek piedāvātas lielākas atlaides, lai stimulētu pirkumus; pērc-vienu-saņem-vienu-var ieviest arī bezmaksas akcijas, piemēram, piedāvājot bezmaksas uzkodas, kuru derīguma termiņš beidzas, iegādājoties visvairāk pārdoto-produktu. Tas liek klientiem justies izdevīgiem darījumiem, vairo apmierinātību un palīdz iztīrīt krājumus, kuriem beidzas derīguma termiņš. Pamatprincips šeit ir izmantot elastīgu reklāmas taktiku, lai paātrinātu produktu apgrozījumu un pārvērstu produktus, kuriem beidzas derīguma termiņš, naudas plūsmā.
3. Izmantojot pareizo pieeju, produkti, kuriem tuvojas derīguma termiņš, joprojām var sniegt nozīmīgu ieguldījumu
Dažus produktus var izmantot otrreizējā apstrādē, lai tie klientiem iegūtu jaunu formu, piemēram, sagrieztu maizi pārvēršot sviestmaizēs vai grilētā sierā. Protams, šī pārveide ir jāveic tā, lai produkti atbilstu pārtikas nekaitīguma standartiem un neradītu pārtikas nekaitīguma riskus; to nevajadzētu interpretēt kā vienkāršu produktu, kam beidzies derīguma termiņš, pārstrādi un nolikšanu atpakaļ plauktos.
Papildus šīm metodēm attiecībā uz produktiem, kuriem tuvojas derīguma termiņš un kurus vienkārši nevar pārdot, izmantojot akcijas, varat arī sazināties ar vietējām labdarības organizācijām, sabiedrisko pakalpojumu centriem vai patversmēm, lai ziedotu pārtikas nekaitīguma standartiem atbilstošus produktus tiem, kam tas ir nepieciešams. Tas samazina tiešos atkritumus un veido pozitīvu veikala reputāciju.
Maiznīcām tādu produktu pārvaldīšana, kuriem tuvojas derīguma termiņš, ir stratēģija, lai palielinātu pārdošanu, vienlaikus efektīvi kontrolējot izmaksas, nodrošinot, ka veikals joprojām ir pilnībā aprīkots, vienlaikus samazinot galīgos atkritumus. Iepriekšēja plānošana, saprātīgi paaugstinājumi un atbilstoša mērķa maiņa ir efektīvi veidi, kā risināt šo problēmu. Vispusīgi izmantojot šīs metodes, iespējams, vairs nebūs jāuztraucas par to, ka produktiem tuvojas derīguma termiņš.
