Rūpīgi samaisiet, lai izveidotu lipekli, saglabājot mīklas temperatūru zem 20 grādiem.
Stingri kontrolējiet atpūtas laiku, lai izvairītos no rūgšanas un gāzes veidošanās, jo fermentācijas laikā radītais spirts kavē rauga darbību.
Samaziniet ūdens saturu par 2–3%, lai novērstu mīklas plīsumus vai bojājumus, kas varētu ietekmēt tās izskatu.
Pielāgojiet sajaukšanas ātrumu atbilstoši dažādu produktu vajadzībām, lai mīklas centra temperatūra būtu no -10 līdz -12 grādiem.
