izejvielu izvēlei ir izšķiroša nozīme, gatavojot saldētu mīklu. Šeit ir daži galvenie izejmateriāli un to izvēles kritēriji:
Raugs: svaigam raugam ir ilgstoša darbība-, tas ātri ražo gāzi un ilgstoši ražo gāzi, tāpēc tas ir piemērots-ar ilgu glabāšanas laiku-saldētiem produktiem; sausajam raugam ir stabila gāzes ražošana, spēcīga ilgstoša gāzes ražošana, augsta krāsns izplešanās un augsta osmotiskā spiediena izturība, tāpēc tas ir piemērots īsa -glabāšanas-saldētu produktu ražošanai.
Uzlabotāji: uzlabojot saldētas mīklas apstrādājamību, izturību un ūdens aizturi, uzlabojiet tās gāzu aizturi atkausēšanas un raudzēšanas laikā, tādējādi pagarinot saldētas mīklas glabāšanas laiku.
Milti: miltiem, ko izmanto saldētai mīklai, ir nepieciešams augsts lipekļa saturs, ilgs stabilitātes laiks un augsts olbaltumvielu saturs, piemēram, miltiem ar augstu -glutēna saturu.
Tauki: parasti izvēlas sviestu, margarīnu, saīsinātās eļļas vai emulģētas eļļas. Ņemiet vērā, ka dzīvnieku tauki var viegli izdalīt-garšu, un dažādu tauku sajaukšana var ietekmēt gala produkta garšu. Atbilstoši tauki un proporcijas var uzlabot saldētās mīklas sasalšanas izturību.
