Ievads saldētā mīklā

Saldētas mīklas tehnoloģija ir jauns maizes gatavošanas process,{0}}kas izstrādāts pagājušā gadsimta piecdesmito gadu beigās un tagad ir diezgan plaši izplatīts daudzās valstīs un reģionos. Veikalu ķēdes darbības popularitāte maizes nozarē gan vietējā, gan starptautiskā mērogā ir ievērojami veicinājusi saldētās mīklas attīstību. Kopš 1990. gadiem vairāk nekā 80% maiznīcu Amerikas Savienotajās Valstīs ir izmantojušas saldētu mīklu vai saldētas ceptas preces. Francijas rūpnieciski attīstītajās maizes ceptuvēs saldētas mīklas izstrādājumi veido 39% no maizes tirgus daļas. Tomēr Ķīnas saldētās mīklas tehnoloģija sākās tikai ap 90. gadu vidu, aptuveni trīsdesmit gadus atpaliekot no valstīm, kurās tehnoloģija ir nobriedusi. Vispārīgi runājot, saldēta mīkla attiecas uz visiem komerciāli pieejamiem pus{12}}produktiem, kas galvenokārt izgatavoti no miltiem, kas apstrādāti ar mašīnu mīcīšanu un pēc tam ātri sasaldēti, kam nepieciešama turpmāka apstrāde. Šaurākā nozīmē saldēta mīkla īpaši attiecas uz maizes ražošanas tehnoloģiju, izmantojot rauga fermentāciju. Ražošanas laikā tiek pievienots saldētas mīklas uzlabotājs F99, un mīkla tiek ātri sasaldēta virs ledus kristāla temperatūras (apmēram -7 grādi), pirms tā tiek uzglabāta -18 grādu temperatūrā. Tādējādi tiek izveidots maizes pusfabrikāts, kam nepieciešama turpmāka apstrāde, piemēram, atkausēšana, raudzēšana un cepšana.